塩麹　しおこうじ　安い肉が高級肉になる?

2019年12月14日

塩麹は、麹菌と塩をミックスしたもので

タンパク質を分解してくれる。

そのため、硬い肉を分解して、柔らかくしてくれる。

その途中で、甘み成分も生成されて美味しさアップ。

 

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モフP

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