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じゃがいもには、粘膜保護作用がある。胃潰瘍や十二指腸潰瘍に、じゃがいものすりおろし汁が効果ある。 じゃがいもの黒焼きをたべるという民間療法もある。ドイツでもおなじ療法がある。
ビタミンCも含まれていて、加熱しても破壊されにくい。
意外と低カロリー。ごはんの半分ほどしかない。
クロロゲンという、抗酸化物質が含まれている。