■ 1日1/2カップのレーズンで大腸機能に有益な変化 ■
スパイラー博士の研究は、「天日乾燥レーズンの胆汁酸排泄、腸内通過時間および排便量に与える影響・用量反応研究」と題するもので、レーズンを摂取しない期間とその後摂取した期間における、大腸の働きの変化を比較した調査です。
この結果、レーズンを1日わずか1/2カップ（84g）、食事に取り入れるだけで便秘の予防に役立つだけでなく、結腸がんなどの大腸疾患を防ぐ効果もあると考察できました。
博士は、「天日干しされたレーズンの摂取と、結腸がんの危険因子が変化することには関連があり、調査では、1日に1/2カップという少量のレーズンを食べると、結腸の機能に良好な変化が認められました。これは、米国において結腸がん・直腸がんと診断される年間13万人ともいわれる患者の病気との闘いに役立つものです」と語っています。日本における死亡原因の1位はがんで、大腸がん（結腸がんと直腸がん）も年々増加しています。
http://www.raisins-jp.org/function/research/cancer.html
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 レーズン (raisin) は、天日により、もしくは熱風などの人工的手法で乾燥させたブドウのこと。干し葡萄（ほしぶどう）とも呼ばれる。ドライフルーツの一種で、直接喫食されるほか、パンや菓子だけでなく様々な料理に用いられる。ブドウの種類によって、サルタナ (en) やカラント (en)と呼ばれることもある。
もともとブドウの実には水分が多いが、乾燥により15％程度にまで減らされ、成分が濃縮されている。重量のおよそ6割を果糖などの糖分が占めるため、大変甘い。長期間保管されると糖分が結晶化して、じゃりじゃりした食感になることがあるが、食べても問題は無い。この結晶化した糖分を元に戻すためには、酒やジュース、お湯に短い時間浸すだけでよい。
他のドライフルーツ同様、カリウムと食物繊維が多い他、カルシウムをはじめとしたミネラル分を含む。原料がブドウであるため、酒石酸、ポリフェノールも比較的多い。
レーズンはそのまま食べる他、製パン・製菓材料などに利用される。代表的な物として、パン生地にレーズンを直接練りこんだ「ぶどうパン」があげられる。パイやクッキーに加工されるものもある。サラダ等に加えられることもある。
レーズンをラム酒に浸したラムレーズンは独特の風味を持ち、アイスクリーム、ケーキ、チョコレート等に利用される。バターに練り込んだものはレーズンバターと呼ばれ、酒（特に洋酒）のおつまみとされるほか、ビスケットなどに挟んで食される。
変わった利用方法としては、家庭でパン酵母の培養にも利用される。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%83%B3
レーズンは、甘くて少し粘りがあるので、昔は虫歯や口腔病を引き起こす原因になると考えられていましたが、歴史を経て調査の結果、現代医学では正反対で、食べ物の付着は虫歯や口腔病の原因にはならないし、さらにレーズンは多くの化学成分を含んでいるので歯や口腔内に潜むバクテリアを退治してくれることがわかってきました。レーズン内の果汁が、虫歯の原因であるストレプトコッカスミュータンズの成長を食い止め、特にオレイン酸は、それらのエナメル質への付着を防ぎます。
http://foodpia.geocities.jp/iraniranja/keshimeshi2.html
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