フランスのカマンベール地方の軟質チーズ。

白カビを生やして熟成させる。

「チーズの女王」とも呼ばれる。

1791年頃にマリー・アレルによって発明された。

コクとうまみがあり、赤ワインとよく合い、料理にも多用される。

・モッツァレラチーズ

イタリア中南部の軟質チーズ。

くせの無い味わいで、独特の弾力ある歯ごたえ。

熟成工程を経ない。

パスタやピザ、グラタンなどの料理に広く使われる。

・ゴーダーチーズ

オランダのゴーダー地方の硬質チーズ。

外見は黄色がかった茶色い円盤型をしており、中は白から黄色。

熟成と共に色が変化する。

熟成されたゴーダの中には表面が黒いものもある。

・ブルーチーズ

アオカビによって熟成を行うナチュラルチーズ。

内部にかびを繁殖させる。

一定の塩分濃度も必要なのでブルーチーズは比較的塩辛い。

フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イングランドのスティルトンは「世界三大ブルーチーズ」と呼ばれる。

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■野村監督の言葉を拾い集めてみました。